Перец может быть сладким или обжигающе острым, зелёным или огненно-красным, повседневным или экзотическим.
Почему перец бывает разного цвета
Зелёный, жёлтый, оранжевый и красный болгарский перец — это не разные сорта, как думают многие. Чаще всего это разные стадии зрелости одного и того же плода.
- Зелёный перец — самый молодой, с лёгкой горчинкой
- Жёлтый и оранжевый — более сладкие и мягкие
- Красный — полностью созревший, самый сладкий и богатый витамином C
По содержанию витамина C красный перец может обгонять лимон и это делает его настоящим суперфудом.
Если сладкий перец герой для салатов, то острый перец — персонаж с характером. Остроту измеряют в шкале Сковилла, и некоторые значения звучат почти нереально.
Самые острые перцы:
- Carolina Reaper — официальный рекордсмен
- Trinidad Moruga Scorpion
- Ghost Pepper (Бхут Джолокия)
Острота Carolina Reaper настолько высока, что его используют в кулинарии буквально по крошке как специю, а не как овощ.
Перец в разных странах давно стал частью национальных кухонь:
- Мексика — чили в соусах, супах и шоколаде
- Венгрия — паприка как национальный символ
- Италия — сладкий перец в пастах и запеканках
- Корея — острый перец в кимчи
- Таиланд — баланс остроты, сладости и кислоты
В некоторых странах острый перец считают средством от жары. Он усиливает потоотделение и помогает охлаждать тело.
Перец — овощ с богатой историей и ярким характером. Его цвет рассказывает о зрелости, острота о силе, а кулинарные традиции о культуре стран мира.